HOVÄDZIE PEČENÉ

Počet porcií: 4-8

• Časová náročnosť: 10 minút
• Čas grilovania: 1½ až 2 hodiny
• Celkový čas: 130 minút / 2 hodiny 10 minút

INGREDIENCIE:

• 1,8-2,7 kg vykostené hovädzieho stehná - pečené, dobre vzorované a zviazané
• 3 lyžice. citrónovej šťavy, bylinky, korenie a koreniny
• 1 polievková lyžica. chilli
• ¼ šálka oleja
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na polovicu
• 2 šálky hovädzieho vývaru alebo vody
• Odkvapkávacia miska

POSTUP:

1. Predhriať gril pomocou zadného horáka na cca. 160 ° C.

2. V miske (napr. hliníková odkvapkávacia), ktorá zostane na grile pod ražni, okoreniť kombináciou citrónovej šťavy, korenia a chilli. Prípadne mäso zviažte povrazcom na pečenie. Nožom ľahko vytvorte v mäse štrbiny, do ktorých následne vložíte polovicu strúčika cesnaku (obr.1).

3. Opatrne vložte tyč ražňa do mäsa a zaistite pečienie vidlicami. Vyskúšajte, či mäso dobre drží, aby sa samovoľne nepretáčal. Pridajte vyvažovacie závažia, aby bola ražeň vyvážená a otáčala sa rovnomerne.

4. Umiestnite pečienku na gril, osaďte motorom a zapnite otáčanie. Následne umiestnite odkvapkávaciu misku pod mäso a naplňte ju vývarom / vodou. Ďalej môžete pečienku ľahko preliať olejom.

5. Grilujte pečienku so zatvoreným vekom 1½ až 2 hodiny alebo akonáhle teplomer po napichnutí mäsa bude ukazovať 60 ° C. Potom vyberte pečienku a odložte ju do pekáča na odpočinok, než urobíte omáčku. Zakryte pečienku vekom alebo alobalom a párom utierok, aby nevychladla.

6. Omáčka: Rozpustite 2-3 polievkové lyžice masla v hrnci na miernom ohni, pridajte 2-3 polievkové lyžice múky a rozšľahajte. Pridajte šťavu z vaničky, ktorá bola pod ražňom, ďalej trochu múky pre zahustenie a miešajte. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme hovädzí vývar alebo vodu z dusenej zeleniny či varených zemiakov, až bude tá správna konzistencia. Ak je príliš riedka, varte ju a vyvarte vodu a nechajte ju zahustiť. Dochutíme soľou a korením.