GRILOVANÉ REZNE Z HOVÄDZEJ SVIEČKOVEJ, S KARAMELIZOVANOU CIBUĽOU A HUBAMI

4 až 6 porcií

• Doba prípravy: 30 minút
• Doba marinovanie: 30 až 45 minút
• Doba varenia: 45 minút

INGREDIENCIE:

• Štvorcová alebo kruhová wok panvica na gril
• 6 jemne prelisovaných strúčikov cesnaku
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 1500g hovädzia sviečková
• 3 lyžice masla
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 veľké olúpané očistené sladké cibule nakrájané nadrobno
• 500g veľkých šampiňónov nakrájaných na štvrtiny
• 4 nahrubo prelisované strúčiky cesnaku
• ¼ šálku octu z červeného vína
• 1 lyžice cukru kryštál
• Soľ a čerstvo nahrubo namleté ​​čierne korenie

POSTUP:

1. Zmiešajte jemne pretlačený cesnak a horčica. Položte steak na rovný povrch a osušte papierovými utierkami, potom vmasírujte cesnakovú zmes do mäsa. Ochuťte soľou a korením. Zakryte a dajte bokom na miesto, kde je pokojová teplota, na 30 až 45 minút.

2. Predhrejte gril na stredne vysokú až vysokú teplotu (230 ° C)

3. Položte panvicu wok alebo ťažšiu ​​hlbšiu panvicu na tú stranu grilu, kde je horák a nechajte panvicu rozohriať. Nechajte v nej rozpustiť maslo a olivový olej a pridajte nakrájané cibule. Počas 3 až 4 minút zľahka opražíme. Pridajte huby a pokračujte v restovaní, kým nezmäknú a všetka para sa neprestane vyparovať. Premiešajte s nahrubo prelisovaným cesnakom a restujte ďalšie 3 minúty a potom presuňte panvicu na rošt predhriatému grilu. Nechajte zmes asi 15 minút pomaly restovať, občas zamiešajte, kým cibuľa nezozlátne. Strážte, aby cibuľa nezhnedla príliš rýchlo, potom by sa spálila namiesto aby zkaramelizovala.

4. Pridajte ocot a miešajte, kým sa nevstrebe. Vmiešajte cukor a dochuťte soľou a korením. Cibuľovú zmes dajte bokom a nenechajte vychladnúť.

5. Dajte steak na gril aby bol dobre prepečený, ​​grilujte 5 až 6 minút každú stranu. Potom zložte mäso z grilu a nechajte odpočinúť 3 až 4 minúty.

6. Z mäsa krájajte úzke plátky, ktoré potom naservírujte na podnos alebo na jednotlivé taniere. Na mäso pridajte asi lyžicu cibuľovej zmesi. Ihneď podávajte.